Les tendances de consommation de vin évoluent aujourd’hui. En effet, on consomme des vins de plus en plus jeunes. Ces vins jeunes vont ainsi donner peu de temps à leurs arômes pour se développer. Or, l’oxygène au contact du vin va permettre à ce dernier de développer l’ensemble de ses arômes tout en perdant un peu de son côté astringent et tannique. On vous explique pourquoi il est important d’aérer le vin !
Au contact de l’oxygène, « le vin s’ouvre »
On dira ainsi qu’au contact de l’oxygène, « le vin s’ouvre ». En effet, on va généralement aérer des vins dits « fermés ». Dès l’examen olfactif, on pourra supposer de son besoin d’air. Si celui-ci dévoile peu d’arômes, il faudra sans doute l’oxygéner plus ou moins longtemps pour donner accès à son plein potentiel. On le qualifiera alors de « plat ». Cette première impression au nez doit être confirmée par un examen gustatif. Ainsi, si en bouche le vin dévoile assez peu d’arômes, on pourra dire qu’il a besoin d’être aéré.
Pasteur explique que « c’est par l’influence de l’oxygène que le vin vieillit ». D’un point de vue plus technique, on peut dire que l’oxygène va favoriser la diffusion des arômes en augmentant leur volatilité, c’est-à-dire qu’ils seront plus diffus. En outre, du contact entre le vin et l’air vont naître de nouveaux composés aromatiques dans le vin. C’est pour cela, entre autres, que le nez et le goût vont évoluer. On dira que les tanins, molécules litées à la sensation d’astringence, s’assouplissent. En effet, le goût tannique va « s’atténuer » au cours de l’aération.
Aérer le vin : des bénéfices pour tous les types de vin
Ainsi, tous les vins bénéficient de l’aération, qu’ils soient rouges, blancs, ou avec des bulles. Les vins rouges sont constitués d’une dose importante de tannins qui donnent ce côté astringent et acide au vin. L’oxygène va leur permettre d’atténuer ce côté tannique pour donner davantage de relief aux arômes. Contrairement à la croyance populaire, le vin blanc bénéficie d’un temps d’aération également. L’air permettra de l’assouplir en effaçant légèrement son acidité au profit du fruit.
Nous avons vu pourquoi il faut aérer le vin, regardons maintenant l’avantage ainsi que l’inconvénient du processus d’aération du vin, et cela quelle que soit la technique d’aération choisie.
L’avantage de l’aération du vin
Le vin est une matière vivante. En le mettant en contact avec l’oxygène avant la dégustation, il s’assouplit. L’aération permet de libérer progressivement certaines molécules présentes dans le vin. En libérant ses tanins, le vin est plus détendu et expressif. Il est en mesure d’exprimer pleinement son bouquet et le résultat se fait ressentir immédiatement au nez comme à la bouche. Il faut savoir que plus sa matière est dense et plus sa structure est tannique, plus l’aération sera propice. L’avantage non négligeable de cette oxygénation va être de vous permettre de déguster un vin qui exprime toute sa personnalité. En effet, le goût du vin sera amélioré et l’ensemble de ses particularités se fera ressentir lors de la dégustation qui sera faite sur un vin plus « détendu ».
L’inconvénient de l’aération du vin
Lorsque l’on aère un vin, sa structure change car il devient moins austère. Son processus d’aération est délicat. En effet, on peut être amené à perdre tout ce qui fait le caractère du vin si la technique d’aération n’est pas adaptée. Aérer un vin présente donc un risque majeur : celui de perdre l’essence même d’un vin, sans avoir la possibilité de revenir en arrière. De plus, tous les vins ne doivent pas être aérés de la même façon et certains, pas du tout sous réserve de mal réagir au contact de l’oxygène. Cela concerne notamment les vins non soufrés sensibles à l’oxydation. Comme il s’agit d’un processus délicat, nous vous conseillons grandement de vous adresser à un professionnel en cas de doute. Ainsi, l’aération présente l’inconvénient de faire perdre au vin son caractère propre, qui permet de le distinguer des autres.
On peut donc dire que l’aération du vin est le meilleur et le pire ennemi du vin. Il faut donc faire attention lorsqu’on sert le vin. Il faut utiliser les bons outils correspondants aux vins pour les servir dans les meilleures conditions et en profiter à leur maximum.
Aérer un vin permet de libérer ses arômes, en le rendant plus accueillant en bouche. Cependant, tous les vins ne doivent pas être aérés de la même façon. La question tant attendue est donc :
Quels vins dois-je aérer ?
Tout d’abord, il faut noter qu’il n’y a pas de règle absolue concernant l’aération.
Les vins rouges ainsi que les vins blancs doivent être aérés. Mais, de préférence lorsqu’ils sont jeunes !
Pour déterminer si un vin a besoin d’aération, il faut se baser sur son âge, mais surtout son potentiel de garde. En effet, un vin qui n’a pas encore atteint son apogée va grandement bénéficier d’air pour dévoiler l’ensemble de sa palette aromatique. A l’inverse, un vin « sur le déclin » sera très sensible à l’air, et sera à aérer avec précaution. Il faudra également être attentif au type de vin, notamment les vins vieux. Les rouges, blancs, rosés et effervescents n’évoluent pas de la même façon. Ainsi, un rouge aura une évolution plus lente qu’un blanc. Surtout s’il est puissant et jeune. Les blancs évoluent rapidement, c’est d’ailleurs pour ça qu’ils n’ont pas besoin de beaucoup d’air.
Tous les vins ne sont pas égaux face à l’oxygène. Un rouge dense et charpenté devra certainement être plus aéré face qu’un rouge léger. Les Médoc, par exemple, sont des vins tanniques qui doivent être aérés. Sans oxygène, ils sont peu agréables en bouche et au nez. L’aération les rendra plus souples, et vous le sentirez immédiatement à la dégustation.
Certains vins sont produits pour être bus jeunes, comme du Beaujolais ou un Bourgogne délicat (notamment le cépage Pinot Noir). Ils vont alors s’oxyder très rapidement et perdre leurs arômes si on cherche à les oxygéner.
Attention aux « vieux vins »
Lorsque vous ouvrez de vieux vins, l’aération peut être dangereuse alors faites attention.
Si le vin a passé plus de 10 ans en bouteille, l’oxygéner trop rapidement peut le brusquer et le rendre imbuvable. Il faut toujours faire attention avec les vins âgés : ils demandent beaucoup de précautions avant dégustation. On parle de décantation dans le cas des millésimes anciens. Pour décanter, il faut verser très lentement et avec précaution le contenu de votre bouteille dans une carafe, de manière à ce que le dépôt reste au fond de la bouteille.
Conclusion
En conclusion, il n’existe pas de règle absolue ! Il existe plusieurs manières d’aérer le vin notamment l’Aérateur de vin connecté Aveine, et son application Aveine (n’hésitez pas à la télécharger pour IOS, pour android) vous permettront d’un simple scan de déterminer si un vin doit être aérer, et surtout combien de temps. Avec l’aérateur vous pourrez aérer le vin précisément et instantanément, sans le brusquer et en vous donnant la possibilité de découvrir toute les palette de goût que votre vin a à offrir. il faut plutôt aérer les vins rouges plutôt jeunes, certains blancs s’aèrent, certains champagnes également et les rosés très peu. Les vieux vins sont a manipuler délicatement et leur aération est délicate. Pour en savoir plus sur comment aérer le vin, consulter notre article ici.
Dernière chose, vous êtes le seul a savoir ce que vous aimez, chacun a son propre goût et sa manière d’apprécier le vin. Alors bonne dégustation !
