Certains pensent qu’il faut toujours aérer les vieux vins. D’autres pensent qu‘il ne faut absolument pas les aérer. Comment faire ?
Les vieux vins sont à aérer avec précaution
On considère souvent qu’un vieux vin est fragile et qu’il ne faut pas le brusquer. Effectivement, il faut faire attention et l’aération d’un vieux vin peut être périlleuse. Néanmoins, et comme toujours, cela dépend du vin. Si celui-ci se révèle très tannique, il appréciera, comme un vin jeune, une aération maîtrisée. Cela dit, peu de millésimes offrent encore des tanins puissants après de longues années en sommeil.
Si vous choisissez d’aérer un vieux vin qui n’en a pas forcément besoin, celui-ci risque d’y perdre beaucoup en bouche. En effet, si sa structure tannique s’effondre, c’est également son intensité et sa puissance qui s’évadent. Le contact avec l’oxygène risque donc de les déséquilibrer. Alors pour ces vins, profitez de chaque gorgée, mais ne tardez pas trop !
L’aération d’un vieux vin est donc conseillée si celui-ci se révèle particulièrement puissant et tannique. En revanche, si celui-ci dénote d’une structure plus légère, l’aération sera plutôt à éviter. N’hésitez pas à le goûter en amont pour faire votre choix.
Notre conseil
Ce conseil nous vient d’un sommelier. Il nous a dit : « un vieux vin, il attend d’être bu depuis très longtemps alors quand on l’ouvre, il donne tout. Alors si tu dois boire un vin vieux : bois le vite, entre amis, mais pas trop pour pouvoir profiter. Et si malheureusement, il semble passé ou qu’il a un goût étrange, garde le ouvert 24h et parfois un miracle se produit ! » Sinon vous pouvez toujours utiliser l’aérateur d’Aveine !
Autre conseil, vous pouvez toujours essayer de contacter le vigneron. Ce n’est pas toujours facile, mais quand vous lui direz que vous avez une de ses bouteilles qui a plus de 20 ans, il sera peut-être heureux de vous parler un peu. N’oubliez jamais que le vin c’est du partage et que pour l’histoire du vin est importante et que de nombreux vignerons se souviennent de chacune de leurs années de travail acharné dans les vignes.
