Découverte de la Cave Vino Sapiens, Ambassadeur d’Aveine nous rencontrons Thierry qui nous prodigue ses conseils et ses plaisirs.
Vino Sapiens, c’est qui ou plutôt c’est quoi ?
Avant il y avait Homo Sapiens. Il a favorablement évolué et il est maintenant tout naturellement devenu un Vino Sapiens ! Il a bon goût, il est curieux, il aime partager, il a un esprit ouvert, il est très sympa et il aime beaucoup les vins de Bourgogne :). Non, en vrai, c’est une cave à vins qui se trouve proche de la Tour Eiffel à Paris. On peut venir acheter du vin bien sûr mais aussi déguster sur place ! (enfin pas pour le moment)
Qui est derrière ce projet ? Et comment vous est venue l’idée, l’envie ?
Sylvain, mon associé, propriétaire du réputé Café Varenne dans le 7ème. Et moi, (Thierry) Caviste depuis + de 20 ans !
Tous les deux, on aime la vie, les gens, l’art et le lard, les jolies quilles… donc, un jour, accoudés au comptoir, on s’est dit « Tiens, si on ouvrait une Cave ensemble ». Et voilà !
Depuis on se retrouve sous l’enseigne Vino Sapiens et derrière 2 devises : « Bues & Approuvées » et « Partisan Caviste » !
C’est quoi votre/vos vins du moment ?
Y a plus de saison mon bon Monsieur…mais quand même, en ce moment, on fait la part belle au Sud. Arrivage de Rhône (Graillot, Curtat…), Bandol & Provence (Tempier, Terrebrune, Hauvette…), Languedoc (Chabanon, Peyrus, La Rectorie, Roc des Anges, Mas Bruguière, Cante-Valette…).
Aujourd’hui ce n’est pas facile pour les cavistes, Vino Sapiens a fermé son comptoir bien-sûr, comment faites-vous pour rebondir ?
On est proche de la Tour Eiffel donc normalement on voit beaucoup de touristes. Bon là, c’est fini pour l’instant. Pour approvisionner la ligne de front et pour le soutien moral des troupes, on a finalement réouvert ! Nous avons la chance de compter sur une clientèle de quartier très fidèle mais nous sommes aussi très présents sur #deliveroo et #epicery pour les clients plus éloignés.
Il fait beau et la saison du rosé prend un peu d’avance, vous avez des conseils pour bien boire ce vin particulier ? Température ? Aération ?
A défaut d’un temps arrosé, c’est un temps à Rosé. Ça fait du bien à l’esprit et c’est parfait pour les nombreux WhatsApéro avec les potes. De toutes façons, il faut toujours en avoir au frais, service environ 8°c et peu d’aération la plupart du temps. Et en plus, on propose tout ce qui va avec à emporter… chips, olives, tapenade, sardines, terrines, saucissons, jambon en provenance des meilleurs Artisans de France.
Le conseil de Vino Sapiens pour les gens qui sont chez eux ?
- Pas un, mais plusieurs conseils ! Tout d’abord, confiné, on est tenté de vider un peu sa cave et on a raison ! Il faut que le vin vive, soit un moment d’échange, une réflexion sur notre monde. Donc videz votre cave et n’hésitez pas à aller chez votre caviste. De manière plus large, en ce moment particulier, faites confiance aux petits commerçants de votre quartier. Ils se battent pour que le quotidien soit moins anxiogène et que la vie continue…
- Prenez le temps d’aérer vos vins ! Nous au Comptoir, on utilise Aveine chaque jour. Et maintenant, à la maison, pas de carafe ou pas le temps, c’est l’idéal pour que le vin se sublime. Si vous n’avez pas l’aérateur, utilisez l’application (Iphone ou Android) !
- Sinon un vin… Beaune « Vigne de l’Enfant Jésus » rouge 1978, ma 1ère wine claque ! Si vous avez la chance d’en voir passer une, appelez-moi ou buvez-la !
- Je pensais proposer aussi un livre : Au Bonheur des Dames de Zola, on reste sur la défense des petits magasins quelque part et il y a de quoi lire !
- Et pour finir un film : Sideways. C’est un classique des films qui parlent de vin.
Be safe, restez chez vous et Cheeeeeeeeeeeeeeeeeeeeers !
Un grand merci à Thierry et Sylvain, vous pouvez les retrouver au 145 de la rue Saint-Dominique dans le 7ème arrondissement de Paris et sur Deliveroo et Epicery pendant les jours à venir !
