Nous allons aujourd’hui aborder le sujet des vins dits « natures/naturels » et bio. En effet, si cette question fait l’objet de débats depuis plus d’un siècle, ces vins rencontrent aujourd’hui un succès certain avec la montée des préoccupations en matière de santé et de développement durable. Retour sur l’histoire des vins BIO et natures, et état des lieux actuel.
Rappel historique : la révolte des gueux en 1907
Aussi connu comme la « révolte des vignerons du Midi », ce mouvement de manifestations des viticulteurs du Languedoc-Roussillon marque un tournant de l’histoire de notre pays et, éventuellement, du vin naturel.
À un moment où le phylloxéra envahit les vignobles de France, le gouvernement fait voter la loi du 17 juillet 1880. Celle-ci va faciliter l’ouverture massive des débits de boissons. Et cela ne se sera pas sans conséquence.
En effet, la chute de la production locale qui a suivi, favorisera l’importation massive des vins d’Algérie et, surtout, la fabrication de vins falsifiés. Plusieurs techniques de fraude sont alors utilisées :
- Le mouillage : ajout de l’eau au vin,
- Le coupage : mélanges de vins entre eux,
- L’élaboration de vin à base de raisins secs de Corinthe ou d’autres fruits fermentés et colorés,
- Et parfois même la fabrication de vin à base de sucre, sans raisin.
En 1907, c’est la crise tant redoutée. La misère frappe de plein fouet le Languedoc-Roussillon. L’importation massive des vins d’Algérie, la chaptalisation et la surproduction font partie des raisons de ce marasme économique.
À Montpellier notamment, on enregistre entre 600 et 800 000 personnes qui se rassemblent sur la Place de la Comédie. Parmi les revendications scandées par la foule, on entend : « VIVE LE VIN NATUREL, GUERRE AUX FRAUDEURS ! ». Cela poussera le Gouvernement à promulguer la loi du 29 juin, renforcée par celle du 15 juillet protégeant le vin naturel contre les vins trafiqués.
111 ans plus tard, les vins BIO et naturels
Aujourd’hui, les fraudes du vin sont interdites et les trafiquants fermement sanctionnés par la loi. Toutefois d’autres considérations existent. Les questions environnementales et de santé publique sont aujourd’hui prioritaires pour beaucoup.
La viticulture française utilise de nombreux produits phytosanitaires. Les herbicides, les insecticides, les fongicides, les engrais ont une place importante dans le processus de production.
Tout ceci ne manque pas d’interpeller les consciences des producteurs et des consommateurs. Ils aspirent à des produits viticoles de moins en moins chimiques. On parle des vins bio, biodynamiques et nature/naturels.
Les vignerons producteurs de vin dit « nature » répondent à une demande globale qui puise ses origines dans le fait que les consommateurs se soucient de leur santé et de la qualité des produits qu’ils consomment au quotidien. Cependant, même si cela rassure quelque peu les consommateurs de se dire que leur vin « se fait dans le respect le plus total de la nature », cela ne signifie pas grand-chose concrètement. Pour cela, il faudrait être transparent sur les différents ingrédients utilisés entre la récolte du raisin et la mise en bouteille. Aussi, c’est donc la présence du soufre qui est la question centrale et discriminante du vin nature.
3 concepts
Cela nous permet de dresser un tableau récapitulatif des caractères de différentiation des 3 concepts :
Le vin biologique ou BIO
Il bénéficie d’une certification officielle (AB pour agriculture biologique). Celle-ci garantit que le raisin a été produit sans recours à des produits chimiques de synthèse. Les vins labellisés AB ont donc été soumis à une analyse selon un cahier des charges respectant la réglementation européenne en vigueur. Depuis peu, la certification AB propose de restreindre les intrants dans le processus de vinification.
La certification biodynamique
Elle est un peu plus étendue dans son champ d’application. Cette méthode vise à optimiser le rendement des sols par l’utilisation d’infusions à base de plante. Il s’agit d’un système de production équilibré plante/sol/environnement, prenant en compte l’influence des forces du ciel et la terre. Les certifications Demeter et Biodyvin garantissent la qualité de la production selon un cahier des charges agréé par la réglementation européenne, et garantissant une dose de soufre plus basse que les vins BIO.
Le vin dit « nature/naturel »
Il n’est pas labellisé par un organisme officiel de certification. Aucune réglementation ne garantit donc l’utilisation de cette expression. Toutefois, cette appellation pousse la logique encore plus loin. En effet, elle ne tolère qu’une très faible quantité de soufre (comme déterminé par l’Association des vins naturels). Les producteurs de vin naturel revendiquent une méthode « pure » de fabrication du vin. Ce qui soulève de nombreux débats entre producteurs et fonctionnaires sur la question.
Les vins dits « natures » nécessitent une aération particulière. L’aérateur connecté Aveine a fait ses preuves quant à la précision et à l’adaptation de l’aération pour ces vins. Sans les dénaturer ni les agresser, l’aérateur connecté d’Aveine permet de révéler tous leurs arômes.
