Nous avons comme habitude d’aérer les vins rouges plus que les vins blancs. Cependant, malgré les idées reçues, il faut également aérer le vin blanc. Cela lui permet de révéler la totalité de ses arômes lors de la dégustation !
Quels vins blancs aérer ?
Les vins blancs relativement jeunes apprécient une bonne aération, d’autant plus s’ils présentent un passage en fût. On vous conseille d’aérer vos bouteilles si elles répondent à ces critères et qu’elles ont moins de cinq ans. D’une part, l’oxygénation de votre vin va permettre de supprimer certaines mauvaises odeurs qui peuvent s’être développées depuis la mise en bouteille. D’autre part, cela permettra aux arômes de votre vin de se révéler. De plus, les vins blancs supportent en général mieux l’oxydation en fonction de leur acidité.
Il vous sera donc utile de faire subir une aération aux vins jeunes et complexes. Par exemple, les Grands Bourgognes Blancs sont des vins qui doivent être aérés. En effet, la palette aromatique de ces vins se révèle pleinement lors de l’aération et il serait dommage de ne pas profiter de tous les arômes de votre bouteille ! L’aération vous offrira un vin plus harmonieux.
L’aération peut également être très utile sur les vins blancs qui comportent encore du gaz carbonique issus des fermentations. On peut par exemple citer des vins d’Alsace comme le Riesling, le Gewurztraminer ou encore le Muscadet. Cependant, ce n’est pas une généralité et cela dépend entièrement de votre vin.
Nous pouvons également citer des grands vins de la Vallée du Rhône comme le Châteauneuf-du-Pape ou encore le Condrieu. Ils apprécieront de rentrer en contact avec l’oxygène, pour révéler tous leurs arômes.
Pour conclure, il faut aérer le vin blanc comme les vins rouges pour développer leurs arômes. Cela concerne majoritairement les vins blancs qui ont moins de 5 ans. Pour une bouteille qui a une dizaine d’années, il faut être très délicat car mettre le vin au contact de l’air peut avoir des conséquences irréversibles !
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